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          1. 呼倫貝爾特產美食之柳蒿芽

            04-18  人  呼倫貝爾旅游

            柳蒿芽植物學名為“柳蒿”,是多年生草本植物,菊科蒿屬,達斡爾語稱之為“昆米勒”。它一叢叢、一片片地生長在河邊,多伴生在柳樹叢里,可長到2米多高。葉片像柳樹葉一樣細長,葉子的邊緣呈鋸齒樣,主枝干頂端有一束葉向周圍伸展,猶如盛開的菊花。整個枝葉遠看像艾蒿,但同艾蒿比,表皮沒有絨毛且不發白,而是像柳樹葉那樣光滑、翠綠、明潔,因而被稱為“柳蒿”。因為人們是采集它的嫩芽,即上部的枝葉和頂部的一束葉食用,所以又稱其為“柳蒿芽”。

            柳蒿芽一般株高30~150厘米。根狀莖橫走,地上莖直立,稍具有條棱。單葉互生,中、下部葉矩圓形,披針形或條形,三深裂,邊緣有鋸齒;上部葉披針形,不分裂、較??;葉背面密布灰白茸毛。頭狀花序排列成穗狀,邊緣為雌花、中央為兩性花?;ü阽娦?,黃綠色,瘦果矩圓形。據現代科學手段對柳蒿芽營養分析測定:在每百克柳蒿芽鮮品中含蛋白質3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維2.1克、胡羅卜素4.4毫克、維生素B20.3毫克、煙酸1.3毫克、維生素C23毫克。每100克干品中,含鉀1960毫克、鈣950毫克、鎂260毫克、磷415毫克、鈉38毫克、鐵13.9毫克、錳11.9毫克、鋅2.6毫克、銅17毫克。

            柳蒿芽均在端午節前采摘,之后枝干老化,變硬,不能食用。采柳蒿芽的人們從不連根拔,只采最上部的嫩葉,來年從掐斷的部分又會長出新葉。

            柳蒿芽有清熱解暑、消炎解毒、健脾開胃、通便利尿、強身健體、美容保健等多種藥用功效。明末清初,達斡爾、鄂溫克、鄂倫春人住在黑龍江北岸時就有采食柳蒿芽的習俗。清代文人西清著《黑龍江外紀》曾有“野菜有名柳蒿者,春日家家采食,味初不甚鮮美”。人們食用柳蒿芽有文字記載已有300余年的歷史。

            每年端午節前后的春末夏初,居住在呼倫貝爾各地的達斡爾、鄂溫克、鄂倫春、蒙、漢群眾三五結群去野外采集柳蒿芽,尤其是達斡爾人最為喜食。采回柳蒿芽后,放入滾燙開水中焯熟,撈出用清水洗數遍,擠干剁碎,再放入預先煮好的云豆湯里,再放入豬排或豬肉片、豆油、鹽等,也可放牛、羊肉和魚肉、肥腸等。柳蒿芽燉菜中的紅色豆粒和深綠色湯汁紅綠相間,清淡典雅,味道鮮美,滿室飄蕩著這種微帶苦味的奇特芳香,聞之令人垂涎。柳蒿芽除燉吃外,還可涼拌、蘸醬吃,并且可做成餡包餃子和包子等。

            柳蒿芽采來后,除留一部分現吃外,人們都把它曬干儲存起來,在冬季或青黃不接的季節食用。目前,柳蒿芽已被列為呼倫貝爾特產,一些加工企業經過采集、篩選、曬干、壓制,將柳蒿芽制成大小不同的包裝上市,頗受消費者的歡迎,人們在一年四季都可享受到這種毫無污染的呼倫貝爾的綠色食品。各大賓館、酒店的餐桌上,柳蒿芽燉排骨、肘丁柳蒿芽、清拌柳蒿芽涼菜、柳蒿芽蘸醬菜、柳蒿芽餡餃子等也被作為呼倫貝爾名菜佳肴隆重推出,并受到消費者的青睞。
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