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          1. 呼倫貝爾特色美食之涮羊肉

            04-18  人  呼倫貝爾旅游

            呼倫貝爾涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始于清初,滿族入關后興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴",內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆,由清真館經營?!杜f都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味”。公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,"片薄如紙,無一不完整",使這一美味更加馳名?!杜f都百話》云:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風加以研究進化,而成為特別風味”。

            涮羊肉是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學污染,水草豐美,溫差大,所產綿羊肉鮮、細嫩,無膻味,是涮鍋子的上等原料。到呼倫貝爾旅游時不妨嘗嘗獨到的呼倫貝爾涮羊肉。涮羊肉的火鍋有多種,有銅質、鐵質、不銹鋼、瓷的;有多人合用和單個使用兩種,燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數種。涮羊肉必須具備羊肉、鍋底和調味料三個要素。

            羊肉:主要選羊的上胸、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條5個肥瘦適中的部位。在刀工上,要求切得薄而整齊均勻,要達到薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花。每斤肉要切成2寸長、1.5寸寬、肉片80~100片。

            鍋底:最好用煮羊肉原湯,并放入海味蝦、蟹、參、貝、甲魚及海菜、蔥花、白蘑等。鍋燙三開,鍋中鮮味漸濃至鮮湯一口回味綿長時,鍋底即成,可放入羊肉涮食。

            調味料:主要有芝麻醬、腐乳汁、韭菜花、芥茉油、辣椒油、香油以及蔥花、姜絲、香菜沫、醬油、醋、味精、食鹽等10余種。因配料眾多,食者可按自己口味隨意調配。“五味調合百味香”,齊全的調料能使涮羊肉錦上添花。

            食用方法是:先將火鍋點燃,燒開鍋底原湯,端上餐桌。放入鍋底原料,水燙三開,便放入肉片。當肉片在滾沸的湯里一涮,肉片變白即可夾出,蘸上適合自己口味而兌好的調味汁,隨涮隨吃。涮肉過程中,還可涮上些粉絲、白菜、漬菜、豆腐等。如再嚼上幾瓣蒜,更覺回味無窮。涮羊肉過后,可在涮湯里煮龍須面、方便面、掛面、面片或下水餃,可謂湯鮮面柔餃香,別具風味。“雞補溫來鴨補涼,狗補氣來羊補血”,是眾所周知的中華民族滋補調理之法。羊肉和羊肉湯是人體保持“血氣方剛”的有力保障。
             

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